Le pastel est une plante à fleurs jaunes qui était cultivée au XVI éme siècle dans le Lauraguais et dans la région d'Albi.

Les feuilles de cette plante étaient séchées, broyées puis modelées en boules que l'on appelait "cocagnos " , "coca" ou "coques". Plongées dans un bain, ces coques produisaient une teinture bleue très appréciée à l'époque. Le commerce de ces cocas fit de Toulouse "un pays de Cocagne" et enrichit considérablement les marchands . Ceux-ci firent alors bâtir de splendides hôtels particuliers par de grands architectes de la Renaissance.

De nos jours, l 'expression "Pays de Cocagne " signifie "pays d'abondance, d'insouciance " où l'on mène une vie de plaisirs.